温州炒粉干(暖男必备)
炒粉干各地都有,不过温州(包含乐清大荆平阳,排名不分先后)的最出名。对本人来说,辅料加什么都可以,但关键的一步是掌握好粉干的湿度,太干太湿都不妥。最后的翻炒也要适度,要有炒粉干的感觉出来就OK拉。另外说明一下,此菜谱纯个人做法,江湖野生派的哈,老学究别喷。
用料
温州粉干(必须) | 一至两叶 |
腊肉(可以五花肉) | 适量 |
虾干 | 适量 |
鳗鱼干 | 适量 |
鱿鱼干 | 适量 |
卷心菜 | 半个 |
小葱(大葱不好吃) | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老酒 | 适量 |
温州炒粉干(暖男必备)的做法
温州粉干,冷水浸泡至柔软呈微白色,控干水分,翻晾待用。(用手抓住感觉不到水分,但有点湿凉的感觉即可)
呐,这是佐料,卷心菜和小葱没拍出来,最后放的。
切成介个样子。小葱和卷心菜可以炒佐料过程中切碎待用。
先放肥腊肉入锅,熬出油后(不够的话再加猪油),放入瘦腊肉,鱿鱼干,鳗鱼干,虾干,香菇干,加适量老酒翻炒。
介个没图哦,都在炒了没空。。。放入控好水分的粉干,先翻炒一会再加少许白糖(易入味),海盐,左手铲,右手筷,不断翻炒。中后期加少许生抽,放入切碎的卷心菜和小葱。继续翻炒至如图,松散的状态,即可出锅。
介个步骤为妈妈加的哦,她都这样做。
对于急于求成的吃货,粉干可以不浸泡控水的,那么在翻炒好佐料后将粉干放在佐料上,然后立刻盖上锅盖焖一会,让佐料的水蒸气将粉干软化。而且更加入味。
小贴士
1,锅稍微大些,因为翻炒过程中会到处散落。
2,筷子长些,翻炒的时候要挑起粉干抖开。
3,最好用猪油,量要多。
4,开始佐料别翻炒过头,因为放入粉干后还要翻炒很久。
5,控制好火量,出现焦味转小火,从锅沿加入猪油继续翻炒。
6,手机照的,有油烟所以图像不高清啊。反正好吃,刚出锅就给抢完了。。。
恩,就这样吧。同学们做的时候说说心得哦。