炒番薯粉条/温州锦粉面

有些食物拥是拥有专属记忆的，番薯粉条就是其中之一。温州话叫锦粉面，闽南语叫番薯粉煎。小时候见过妈妈亲自和粉、摊饼、切条、煮或者炒，长大后就没再见她做过。所以根据小时候的记忆，自己摸索着做了一次，果真找到了“妈妈的味道”！

用料  

炒番薯粉条/温州锦粉面的做法  

1. 我做的是四人份，所以用碗盛了两平碗，大概350g左右

2. 加水混合，忘记量水，大概1:1—1:1.5左右，要求是搅拌的时候不能太水，也不能太糊，我妈妈就是这么形容的😂

3. 打一个鸡蛋，将鸡蛋打散之后再混合到混合物里，继续搅拌均匀。一开始粉容易在碗底结块，用筷子搅匀之后就好多了。

4. 加一小勺盐，继续搅拌均匀。

5. 用大勺舀一勺混合物到平底锅，晃动平底锅让其形成一个圆形，中火，可以少许滴几滴油，煎到底部那面有点泛白，看起来有干燥硬块的时候就可以翻面了。尽量不要煎到乌焦。

6. 薄饼卷起来切成条。

7. 先在炒锅放油，放五花肉煎出油，放洋葱丝、大蒜叶段爆香，然后放包菜炒至7成熟，再放入番薯粉条翻炒，尽量不要结块，炒散。料酒三勺、味极鲜生抽三勺、蚝油一勺，我习惯加酱油代替盐，以免咸味不均匀顺便可以上点色。

8. 出锅装盘

9. 口感顺滑，很美味哦！重点对于我来说，还有妈妈的味道！😋

小贴士

1、我这是四人份，大家可以根据自己需求酌情增减用量；

2、面饼要尽量煎得干一些，以免水分过多导致面条过软；

3、其实煮汤面也很好吃，口感更顺滑。