温州锦粉面(红薯粉面)
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小的时候,我每次发高烧没胃口,奶奶都会问要不要给你做点锦粉面吃吃?滑溜滑溜的口感,适合没胃口的你,不信你来做点尝尝。
用料
红薯粉 | 340克 |
水 | 350克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 3克 |
温州锦粉面(红薯粉面)的做法
340克的红薯粉倒入大点的碗里
打入两个鸡蛋,3克盐
倒入350克水,搅拌均匀
过滤一下,因为农家红薯粉会有小渣渣在里边,这样过滤一下,一方面能过滤掉渣渣,另一方面能把结块的红薯粉完全融化在水里,让后期的锦粉面口感细腻。
锅加热后,倒入适量混合液,快速转动锅,边上翘起即可翻面煎到面皮有小气泡出现即可出锅,面皮上有一些少量的白色的面粉状的在上面没关系。
如上图操作
一张摊开放凉
叠放在一起也没关系,不会粘在一起的。
冷却后一张张面皮卷起来放入保鲜袋里放入冰箱冷藏,一两天内吃完
我老公说我做的面皮很筋道,比外面店里的好吃,我建议你们面皮煮的时候尽量切宽一点,不要切的太窄,汤汁煮开放入锦粉面后,汤汁开始打滚就可起锅,不能煮时间久了。祝大家幸福安康
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