温州素面

用料  

温州素面的做法  

1. 煎荷包蛋，煎至蛋的边缘呈现金黄边，几成熟按个人喜好。煎好备用。

2. 取最后盛用的碗，在里面放入虾皮和紫菜若干，备用。

3. 葱切碎，备用。

4. 先烧好汤料，将烧好的红烧肉入锅稍稍翻炒后，加入水和红烧肉的汤汁，适当调味后等待烧开。烧开后将汤底冲入已放入虾皮和紫菜备用的碗中。

5. 洗锅，加入清水，等水开后放入素面，面熟期间水开加入冷水重沸腾（这样面出来比较有嚼劲），这样反复3次左右面熟捞起。将面放入汤料中。

6. 将备用的荷包蛋放入碗中，撒上葱花。完成。

小贴士

素面本身就有带咸味，在调味时要注意这一点。