温州春饼

这道菜呢，总的来说其貌不扬。
但是真的是我吃到过的所有春饼里面最好吃的一种。
菜品大同小异，但这种传统的饼子做法真的很有嚼劲。
难度略大，危险系数略高。
温州乐清婶娘亲传，今天分享出来。

用料  

温州春饼的做法  

1. 首先和面，冷水和。
   反复搅拌直到非常劲道。
   面粉和水比例要自己控制，因为和锅子也有很大关系。和好后醒一小时，这一小时配菜。

2. 我推荐几个我很喜欢的配菜：韭菜+绿豆芽+鱿鱼清炒（调味用蚝油）

3. 洋葱+木耳+鸡蛋，鸡蛋先炒熟，调味推荐老干妈

4. 春笋+肉丝，肉丝提前用料酒和酱油黑胡椒粉腌制，加生粉少许，腌制好用豆瓣酱炒，加高汤加笋焖烧熟后收汁
   （这个忘拍了）

5. 后面菜就随意发挥了，比如我又炒了一盘洋白菜+粉丝+辣椒，为了体现春饼的五色五味，这道菜我加了陈醋。

6. 面醒好后，应该是手拉起来这种感觉，
   另外一边平底锅预热，火候要特别注意掌握
   这边手拽起一块面团

7. 均匀用手抹平，没错，用手直接抹在热锅上。
   
   我曾尝试用山东煎饼那种方法做，或者用用工具去抹，但是试过很多次了，非手工做出来都不能掌握好厚度或韧度。
   
   这里就是难度最大的，火候太大或太小面团都不会均匀糊在锅上，你问我到底怎么把握，我只能说多做几个。
   
   手法也很关键，要尽量抹平尽量薄又不烫到手，如果太薄会脆也不好吃，如果屡次试了都脆，返回和面那一步，说明水少了。
   
   
   

8. 抹匀后小火焙烤，大约一分钟饼脱离锅

9. 可以整张揭下来，翻面焙10s出锅。

10. 菜品如何炒就不多介绍了，就是各种切丝各种炒，根据自己喜好。

11. 卷

12. 吃

13. 配完瘦肉丸，真的是幸福爆棚。