最正宗的温州薄饼〈春卷皮〉做法大全，温州薄饼〈春卷皮〉的详细做法_小吃

温州薄饼〈春卷皮〉

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每到端午节前，温州菜场每个卖薄饼的摊位前都会排长队，大家都会买饼皮回家包薄饼。我排过最久的差不多一小时，因为端午节当天一定要吃它，生活的仪式感。[呲牙]
为什么不自己做？哈哈哈，没有小美以前的温州女人是玩不来面粉的，十个有9.9个温州女人沒碰过面粉。[调皮]
小美两分钟揉好烫面，醒一小时后擀成皮刷油抹粉一张张叠加再一起擀开，蒸十五分钟后，一张张揭开，又薄又透韧性好，包进炒好的韭菜豆芽肉丝，卷起来，非常好吃😋

用料

60度热水	90克
中筋面粉〈我用河套雪花粉〉	200克
盐	1至2克
鸡蛋清〈准备好备用〉	20克〈一个蛋的蛋白〉
馅料	按个人喜好随意，〈可以加粉丝、虾皮、鸡蛋丝等〉
韭菜〈切一寸长〉	200克
绿豆芽〈摘去根尾部〉	350克〈需要买一斤哦〉
瘦肉切丝〈前腿肉或梅肉〉	150克〈看个人喜欢〉
鲜香菇〈切片〉	50克
胡萝卜〈切丝〉	30克
准备好适量食用油和干粉备用	炒肉馅的调料下面写了

温州薄饼〈春卷皮〉的做法

加入90克饮用水，2分钟 60度小匙烧好〈人站旁边，烧好后马上加入面粉〉热水揉的烫面，饼皮才又韧又薄
1.加入200克中筋面粉、2克以内盐、20克准备好的蛋白，30秒速度1至3匀速至6混合。2．再2分钟揉面〈揉面键在称那一页〉
揉好后这样，注意有点烫的，手上抹点油不沾手。
放手里团成一个圆〈和小餐包揉圆手法一样〉用保鲜膜包好，静置醒发1小时后再做〈可以放冰箱过夜〉
1小时后，揉面垫和手抹油，准备好食用油和干粉，把圆揉成长条，10等分，每个剂子30克〈最好放小美上称一下，大小一样擀出来面皮一样大小厚薄〉我沒切均匀，后来称好的。
把剂子揉圆𡿨有视频〉压扁，抹粉，擀成饺子皮大小，先刷一层厚厚的油，再洒一层薄薄的中筋面粉。第二张擀成一样大小，叠在上面，抹一层厚厚的油、洒粉，一共五张一起。
把五张叠一起的饼边缘压紧〈这样擀薄不会滑动〉共两个哦
把捏紧边缘的五个面皮放在抹粉的揉面垫上，力气均匀的擀开，擀成可以放入蒸盘的圆形。另一个也这样擀好。
把两个擀成一样大的饼皮，放在放好烘焙纸的蒸盘上，盖好盖子。
开水满过刀头，15分钟 V档小匙蒸熟。音乐响起后，轻轻拿起蒸锅倾斜倒掉水蒸汽，焖两分钟后，打开锅盖，把里面蒸汽擦干，可以直接一张张分开饼皮，也可以先盖好等肉馅炒好再分〈热的好吃，冷了也沒关系〉
一张张很容易分开，又薄又透非常有韧性的饼皮做好了。一张张分开，放在大盘或砧板上叠起来也沒问题。
准备好食材，绿豆芽摘掉根尾哦，绿豆芽和韭菜一定要早点洗了晾干再炒。
炒肉馅：20克油和胡萝卜丝、肉丝一起入主锅，三分钟 V档反转速度1爆香〈肉丝容易缠刀头，刚刚开始需要把速度转为2炒5秒钟再转回1〉2.加入生抽20克、蚝油20克、料酒10克、盐2克、香菇，4分钟 V档反转速度1。3，加入绿豆芽和韭菜〈会有点满，不过很快会下去〉3分钟 V档反转小匙，在两分半钟后打开量杯盖，看一下韭菜和豆芽是否快熟了，如果没熟，就加时间1分钟，这里可以开着量杯盖观察，豆芽和韭菜一定不能炒过头了哦，正好熟了就关掉。尝一下味道〈因为会有汤汁，所以需要咸一点点，这样菜才好吃，可以加生抽和蚝油再调味，加点虾皮也好吃〉按自家口味来哦。
馅料盛出时不要汤汁，干一点才好包。一张饼皮铺开，放入馅料、先卷起包住馅，再两头折好再卷起来。可以吃啦，好好享用吧。
也可以这样包好叠一起放盘里，冷了也好吃的，就是内馅汤汁要沥干再夹过来包哦。
如果对小美感兴趣，欢迎加我微信了解一下。