温州薄饼(附饼皮方法)
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最近每天研究吃的,忽然特别想吃薄饼,这个是我们端午节的特色,每到端午节家家户户都会卷这个薄饼吃,一般饼皮都是菜场里买现成的,可是最近疫情影响,所以自己动手制作皮,第一次做皮有点厚,多做几次就非常好了,真的不比外面买的差。
我们是大家庭,这里配方做了30几个饼皮,大家可以根据自己家情况调整用量。
用料
饼皮: | |
面粉 | 800克 |
盐 | 8克 |
水 | 800克 |
馅料: | 克 |
豆芽 | 2斤 |
红萝卜 | 1根 |
咸菜 | 适量 |
肉丝 | 适量 |
豆腐干丝 | 适量 |
葱 | 几根 |
温州薄饼(附饼皮方法)的做法
面粉加入盐和水搅拌匀,然后静置20分钟左右。
面粉充份吸收水份后,不会有颗粒状,面糊滑滑的。
平底不粘锅开小火,稍微热一下锅然后开最小火,(热锅不要太热,不然皮会很厚),用大勺子挖一勺面糊到平底锅的一边,然后用刮刀按顺时针的方向慢慢摊平。
慢慢把饼皮摊成圆形。
最后把多余的面糊刮平,往饼皮薄的地方刮均匀,锅里如果剩太多面糊就弄出来放回面糊,太少可以再补一点,根据自己喜好控制饼皮厚薄度。
等到饼皮边缘翘起来就可以用手从边缘拿起装盘子。
饼皮晾凉后叠一起备用,然后开始炒馅。
把馅的材料都洗干净,豆芽凉干,红萝卜刨丝,咸菜切碎,肉切丝备用。
热锅倒油,放入肉丝翻炒,依次加入咸菜、豆腐干丝翻炒,然后加入盐、白糖、生抽,黄酒调味。
最后加入红萝卜丝和豆芽炒至断生,放入葱和味精拌匀,美味可口的馅就炒好了。
然把馅料包入饼皮卷好就可以吃了。
我家是大家庭,这个配方一共做了30多个薄饼,大家可以概据自己家人口调整用量。
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