温州“鱼饼”咸口糯米饼

这道“鱼饼”没有鱼，却依然很鲜美。
我妈从小做这个给我吃，有什么大大小小的节日也会做一些，特别是在清明的时候。妈妈会做上好几锅这种饼，分给左右邻居，大家都是赞不绝口，邻居们也会拿咸菜馅的糯米饼送来我家。
总是吃甜口的糯米饼，试试看这个，说不定你也会爱上。

用料  

温州“鱼饼”咸口糯米饼的做法  

1. 准备黄豆芽、蒜苗。猪肉剁成肉末。

2. 蒜苗、豆芽、猪肉末都放在一个大的盆子里。

3. 糯米粉与面粉的比例是4:1左右。加入面粉是为了做出来的饼不那么软糯，稍微有些嚼劲。喜欢吃特别糯的饼的话，可以不加面粉。

4. 刚才的大盆中，加入粉类后再加入调味料（盐1勺，酱油、味精、料酒少许）

5. 再加入温水，三十来度的温水哦，太烫的水和面会粘手。（水一点一点地加入哦，要揉成一个不那么软的面团）

6. 揉成面团，只要看不到干粉就行了。

7. 这是差不多的软硬程度，稍微硬一点也没有关系，就是别太软，太软不好操作。

8. 然后就揉成一个个小面饼，我这个大概长八厘米宽四厘米，厚度大概1.5厘米。面团小一些，容易掌握瘦度。扁一些容易熟。

9. 开个油锅，油多一点，加入到七八成，转小火，下饼煎。刚开始可能会溅油出来，要小心呀。

10. 煎完一面再翻个面继续煎，注意火候，别煎焦（我就失手了一个( ´▽｀)）。煎到表皮金黄就行了。锅里油要是还挺多，可以倒出来一点。

11. 往锅里倒入开水，高度与饼持平或者稍稍没过。

12. 盖上锅盖小火焖煮八分钟。

13. 锅里的水差不多烧干的时候，打开锅盖，让饼继续煎一会儿，小火哦。

14. 水烧干后，锅里还是有油的，所以不会焦。

15. 煎到这种，饼可以在锅内晃动，还可以翻个面煎一下，表面硬一点点就可以关火了

16. 嘻嘻，完工！

17. 咸香的，老少皆宜。

小贴士

饼的咸度需要自己掌握哦。
煎饼注意火候，可以小火中火间转换。
饼做太厚，需要焖煮多些时间，水也适当多一点。
生面团的水不要一下加太多，我们需要一个偏硬的面团。