温州鮸鱼鱼饼
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温州鮸鱼鱼饼是温州的特色菜,小时候特别喜欢吃强能鱼圆的鱼饼 ,但鮸鱼产于浙江区域的东海,自从搬到了北方就没有鮸鱼吃了,很怀念家乡的鱼饼,终于有一天在集市看到了几条鮸鱼,二话不说就买下来做鱼饼了。配上温州独有的酱油醋吃~简直人间美味~
用料
鱼饼材料~ | |
鮸鱼肉 | 1000克 |
淀粉 | 250克 |
肥肉 | 250克 |
蛋清 | 4个 |
盐 | 7克 |
姜 | 适量 |
糖 | 5克 |
鸡精 | 5克 |
老酒 | 适量 |
酱油醋材料~ | |
酱油 | 一大勺 |
醋 | 比酱油多点 |
糖 | 3克 |
味精 | 3克 |
麻油 | 两滴 |
温州鮸鱼鱼饼的做法
鱼肉、肥肉剁碎,加入所有调料
把材料和淀粉搅拌均匀
把鱼饼一块拿起来在摔下去,一直摔个十几分钟,这步很关键,能加强鱼饼的韧性
锅内放半锅水,放入蒸架,把水煮沸。同时取一块鱼饼,手上沾点水助于塑形,弄成图上的形状就好,可以随意一些哦。然后把鱼饼都放上去蒸,直到蒸熟为止,然后就可以开吃啦。蒸熟了以后也可以放冰箱冰冻保存哦~
教大家一个更简单实用的塑形以及保存方法~把一个小塑料袋套到想要的模具里面(花生酱盖子最好哈),放适量的鱼饼馅在里面,把袋子扎上直接放到冰箱冰冻,想吃的时候直接一个鱼饼冰块剥掉塑料袋,隔水蒸熟吃就好啦~可以保存一年⊙∀⊙!
最后就是温州独有的调料--酱油醋啦~就把酱油和醋加点白糖味精搅一搅就好,记得醋比酱油多一点好吃,加两滴麻油是我个人喜欢,也可以不加哦
小贴士
方子是可以根据口味适当调整的~可以说失败率很低,我家做了n次都不失败的~觉得有点干的朋友可以多加肥肉,觉得鱼肉有点多就可以多加淀粉~可以适当调整哈
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