鮸鱼温州鱼丸汤
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用料
鮸鱼1条 | 2斤 |
葱 | 葱白 |
盐 | 10克 |
生姜 | 小撮 |
淀粉 | 100克 |
山粉 | 30克 |
白糖 | 6克 |
白酒 | 1勺 |
鮸鱼温州鱼丸汤的做法
鮸鱼去头去骨去刺、这条鮸鱼2斤大致取出500克的鱼肉(图在下面)
取出来的鱼刺(上不了图)
把鱼肉切成条更有口感(图在下面)
菜场的师傅告诉我们淀粉和山粉(红薯粉)要加到鱼肉的25%,我只加到20%,
把所有调料加一起
水烧开用手直接接刮下更有感觉,
稍滚一下就OK,加点盐胡椒还有醋,味道更鲜美!
水越清鱼丸越新鲜
鱼骨
切条状更有口感
鱼肉
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