酿皮、凉皮（洗面版）

酿皮是每个人都吃过的～
这几天因为疫情的缘故～
只能呆在家里做了～

用料  

酿皮、凉皮（洗面版）的做法  

1. 高筋面粉里加入玉米淀粉（红薯淀粉）和一撮盐
淀粉可以增加酿皮的光泽度
盐可以让酿皮更加的筋道

2. 分多次倒水，边倒边搅拌，搅成这样的絮状
（水一次性倒入不好控制稠稀程度）

3. 继续加水，揉成比较光滑的面团

4. 一直揉……

5. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟左右

6. 把醒好的面团放入清水中揉洗

7. 把面团中的面粉全部洗到水里面

8. 直到最后，水会变清

9. 直至面团撕不断的感觉（如果面团可以撕断，说明还没有洗好）

10. 将面筋醒半个小时后放入蒸锅上，大火蒸约20分钟后再闷十分钟（马上取出，蓬松的面筋会塌）然后取出晾凉，切好备用。
洗好的面团就是我们平时吃到的面筋了～成功的面筋如上图，特别的蓬松。

11. 将洗好的水倒在一个盆里静止四个小时，经多次研究，四个小时是最好的时间。
就可以明显看到分层，将上面的清水倒掉
剩下的就是我们需要的面浆了
从左到右顺时针依次是四次换水的过程

12. 加入一点盐、食用碱和淀粉，（一碗面加一勺淀粉，淀粉不能多，多了酿皮会硬）搅拌均匀，用筛子过滤

13. 在罗罗上刷油，舀一勺面浆倒入
（不要太多，多了会厚）
油的作用是防止粘锅
开回摇动罗罗，使其均匀铺满

14. 锅中倒入适量水，烧开之后将罗罗放入锅中使其浮于水面，盖上锅盖
一定要盖锅盖，蒸汽会保持面皮表面的湿度，不会干裂

15. 用中大火，小火会使其表面裂开，4-5分钟，面浆会变得透明，会膨胀起来，会看见明显的泡，然后取出罗罗放在凉水中，晾凉后用手轻轻揭下酿皮

16. 将面皮前后对折，切成条

17. 黄瓜切丝，根据自己喜欢的口味调味即可
开吃～

小贴士

一次性不要做的太多
酿皮不宜过夜，过夜后的酿皮会变硬，影响口感