懒人凉皮(不洗面版)
宅家,能不出门就不出门系列。
虽说面筋是凉皮的灵魂,但懒得洗面,想吃凉皮怎么办? 看了很多方子,都说洗面才筋道,也看了很多不洗面说失败无数的。我想试试看,大不了变面饼。结果出乎意料,手残党也能做出快手又筋道的凉皮。哈哈哈。
总结了很多关键细节,注意下面几点,一般没什么问题。耐心看到小贴士。
200g面粉做了6张凉皮,够2-3份。
充分搅拌,静置休息,蒸皮过凉水 三步骤。
用料
水 | 200+200克 |
普通面粉 | 200克 |
盐 | 2克 |
调料: 醋 | 1勺 |
辣椒油 | 适量 |
耗油 | 适量 |
蒜蓉水 | 适量 |
黄瓜 | 切丝 |
花生 胡萝卜 | 随你喜欢 |
懒人凉皮(不洗面版)的做法
1. 面粉,加盐,加入200g水,搅拌成带点稠的面糊。顺时针搅拌至少3分钟,累但值得。
我是用手动打蛋器搅拌了五分钟。2. 盖上保鲜膜,醒面20分钟。
3. 加入剩余的200g水,边搅拌边加水,使之充分融合,没有颗粒。变成稀的面糊。提起来线条状。
我也顺时针搅拌了至少3分钟。当减肥了。4.盖回保鲜膜,静置20分钟。
这时可以切黄瓜丝,香菜,调汁水(两勺醋,一勺蒜水,一勺生抽,一滴香油,一小勺辣椒油)
忘拍了,下次补上。5. 搅拌均匀,开始蒸皮。一盆凉水备用。
水大火烧开,平底盘刷薄油,面糊一勺(吃粥的勺子)。
每次勺面糊的时候,都要搅拌一下,以防面糊沉淀。忘记拍照了,借了个图,就是平底盘, 没有的话就用曲奇饼干盒的铁盖子。一勺米糊,均匀铺开。容器大就俩勺。 水开上锅蒸
借图。盖锅盖大火蒸2分钟,像这样鼓好多大泡,表示熟了。用夹子夹出盘子,或者隔热手套拿出,放凉水上凉透,沿边撕下来。完成一张。
我是设了闹钟2分钟,中间没有开锅盖。
蒸的时候可以两个盘子交替使用,不然比较费时间。一个蒸完过凉水,另一个直接上锅蒸。等那边蒸好这边也凉透了,又一个循环。
每张用刷子刷一点点油,防止粘连,一滴刷开就够了。切好,拌上调料,开吃😄
(200g面粉做了6张皮,这样的三份)刚开始心急,第一张皮没有晾凉,吃一口软乎乎的。
后来凉透,变Q弹了。
小贴士
筋道关键步骤:
1. 充分搅拌很重要,是为了让面糊起筋。顺时针五分钟哦。
2. 静置醒面,也是为了面糊充分发酵起筋,有些人说放食用纯碱,我没有,就放了盐。
3. 面皮熟了以后,过凉水凉透很关键。凉透才会Q弹。心急吃不了热豆腐。
4. 面皮熟了后刷一点油,层层叠起来,是为了不粘在一起,好切。好不容易做好的凉皮,粘成一团,真的会很糟心哦。
快手凉皮: 搅拌,静置,蒸面,OK。你学会了吗?