煎原切牛排(无添加,零失败,嫩多汁)
我喜欢吃牛排,我儿喜欢吃牛排。
超市卖的腌好的牛排添加剂太多,不建议购买。
网上买的各种牛排添加剂也太多,不建议购买。
外面吃牛排,便宜的是牛肉碎加胶。
贵的,包括在国外吃,感觉也不稳定,经常咬不动。
自己去市场买鲜牛肉,切片,做了很多次,查了很多菜谱,还是觉得不稳定。最近几个月终于稳定了,于是有了这个菜谱。
去市场买鲜牛里脊肉,回家剃干净筋,切成至少1cm片,吃不完的平铺放保鲜袋冰箱冷冻,吃前取出。
用料
牛里脊 | 块 |
橄榄油 | |
盐 | |
黑胡椒 | |
研磨瓶 | |
肉锤 |
煎原切牛排(无添加,零失败,嫩多汁)的做法
牛里脊切片10mm厚。厚的肉汁多。图中没剃筋,需要将周围一圈筋全部剃干净,中间的筋也尽量剃。剃了筋的图没放。
牛里脊筋少肉嫩,特别适合做牛排。
鲜牛排或者解冻后的牛排用纸巾蘸干。要比较干的那种。
很重要。肉锤继续上镜。正反面都要使劲扎,程度是感觉肉摸起来有点肉末肉蓉的软软的感觉,软趴趴的。
里脊肉外围一圈有筋,遇热易收缩,这样煎时中间鼓起,由此需要用剪刀沿着一圈剪断,最好剔干净筋,包括肉中间比较大的筋。肉软软的,有点肉糜的感觉
放入碗中,倒入橄榄油,按摩按摩,让油浸入。静置几分钟。
btw图上的油可以再多些备一个专门煎牛排的煎锅,不能用于做别的了,因为会粘。
大火热锅,倒入多一点橄榄油,这样汁多。等候冒烟。
中大火,放入牛排,根据自己口味翻面,我一般一分钟左右,翻过来半分钟。
btw图上的油可以再多些装盘之前需要热盘子,而且盘子要求是干的,我的懒人方法是先翻过来在热锅上烘一下,再倒汁和油热盘子。然后放入牛排,再将剩余的油和肉汁浇在牛排上。撒盐撒黑胡椒,静置一会,就可以开动。
btw图上油再多些热盘更充分再放个汁多剔筋的图。
小贴士
1.当肉被蘸干透时,已经有了成功的基础
2.当肉被砸的软软的手感时,已经成功大半
3.当筋剃干净了,口感就有了。