多汁超嫩零失败 低温慢煮厚切菲力牛排 sous-vide fillet steak
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需要有耐心,技术很简单的一道硬菜。低温慢煮再煎特别适合厚切牛排,不容易overcook,水嫩多汁,外表焦脆。尝试下来这个厚度温度时间是比较完美的medium。菲力牛排本身就是比较嫩的,没什么脂肪,这个做法很合适。我就放了一点橄榄油,偶尔做的时候会加一小块黄油。还是很健康的。要想更好吃可以多放点油煎脆一点。
用料
厚切牛排 (建议厚度不小于3cm,我用的大概3.5-4cm的菲力) | 1块 |
黑胡椒 | 适量 |
海盐 | 适量 |
迷迭香 蒜瓣 黄油 (选用) | 适量 |
真空袋(或者用耐热密封袋替换) | 1个 |
橄榄油 | 适量 |
多汁超嫩零失败 低温慢煮厚切菲力牛排 sous-vide fillet steak的做法
牛排解冻后擦干水分,用海盐黑胡椒涂抹腌制牛排表面。这步可以腌制30分钟以上,等不及就算了。
放进真空袋中,这时可以丢一个蒜瓣(带不带皮随意),迷迭香,和一小块黄油进去
再用抽真空机抽真空。没有真空袋和抽真空机的就用密封袋,把肉和调味料放进密封袋,慢慢浸入水里尽量排出空气再密封。
丢进可以保温的装置中,我用的美善品的低温慢煮模式。有保温模式的养生壶和电饭煲都可以!55度2.5小时。
从真空袋中取出牛排,用厨房纸巾擦干表面水分。可以选择在表面抹一层橄榄油。
铸铁锅烧到足够热 冒烟的那种,需要很高温。加入牛油/橄榄油。不要用黄油,会糊…
放入牛排,可以在煎的时候往锅面上压一压。不要不停来回翻动。两面各煎30秒,侧面也要稍微煎一下封边。高温形成棕黑色的焦脆外壳。锁住内部水分,这样可以外壳香脆内部鲜嫩。因为低温慢煮过,所以每面30s就够。
牛肉静置几分钟再切。
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