sous vide低温慢煮超级厚切牛小排

anova的料理棒
官网活动特价999HKD的时候买到手的
简单易操作成就感爆棚
轻轻松松秒杀任何牛扒馆
会上瘾！！

肉一定要厚切厚切厚切！肉要大口吃才爽！
超市一般牛排也就1.5cm
标明厚切的大概也只有2.5cm以下
这片牛小排是4cm的
一片已经500g了
找熟悉的卖肉的地方预留切的时候专门定制厚度

用料  

sous vide低温慢煮超级厚切牛小排的做法  

1. 从冷冻室拿到冷藏室过夜缓慢解冻。

2. 解冻后拆包装用厨房纸擦去多余水分，晾干。

3. 先抹一层盐，再裹上厚厚的胡椒，不要心疼胡椒。最后撸一些迷迭香叶子洒在表面。
   底下那面怎么搞不会很messy呢，在盘子旁边空位用相反的顺序：先撒迷迭香，再撒大量胡椒，再撒适量盐，撒成至少牛排横截面那么大面积。然后把牛排压在这片料上面。用手轻压，两面就都可以实现均匀裹料啦。

4. 抽真空。这个肉厚，料理时间长，最好还是用foodsaver抽真空。一般情况拿耐高温密实袋水浴法排气就OK了。没有foodsaver用密实袋也可以的。

5. 低温慢煮
   牛小排脂肪比较多，这个厚度我用57摄氏度，3小时。

6. 热锅下黄油，先小火煎蒜片至双面金黄捞出备用。然后大火煎牛排，每一面都要煎到。总时间控制在五分钟左右。出锅后在烤架上静置，同时可以准备sauce。

7. 锅不用洗，用剩余的油把真空带里多余的汁水加热，调味做成自己喜欢的sauce。我更喜欢直接蘸盐和胡椒，凸显肉香。

8. 完美！开吃！