Sous-vide beef tenderloin 低温水浴菲力牛排🥩

低温烹饪对于几年前的我（虽然也是牛排发烧友）来说可谓十分的高大上呢，第一次自己尝试发现其实也不过如此。个人觉得菲力牛排是最难掌控几分熟的，而且之前做肉眼牛排Rib-eye比较频繁，所以这次的发挥还是有很大的进步空间的！

用料  

Sous-vide beef tenderloin 低温水浴菲力牛排🥩的做法  

1. 牛排最佳解冻方式当然是0-4度零度保鲜解冻。拿出来吸干水分。

2. 每个面均匀的撒上盐和胡椒。如果选择低温水浴法的小伙伴们可以多加些海盐。

3. 我家备的是国产的低温慢煮机，个头特别大，而且不配专用锅的话，还夹不住普通水煮锅。。。所以建议有条件的小伙伴们买个进口的吧。然后就是把牛排放入真空密实袋，排出所有空气，留一个拇指大的缝。

4. 将袋子浸没在水里，可以借助筷子，再封紧口子。因为每次不用水浴煎菲力都会太生，所以这次目标5分熟，定了57摄氏度2小时。

5. 2小时后取出，表面成灰棕色。吸干水分，准备煎制。

6. 煎牛排一定要用铸铁锅，平底的也可以。大火每一面1分钟。因为最近在健身，得减少调料摄入，所以没加黄油蒜和香料。有需要的小伙伴们详见小贴士;)

7. 水浴过的牛排是不用醒肉的，相比之下，直接煎的需要静置5-10分钟。无滤镜的图片可见牛排表面焦化充分（美拉德反应）内部粉嫩多汁！

小贴士

1. 57度的温度很重要，因为54-60度之间脂肪是处于一个刚刚被融化的状态，而且肌肉中的水分流失相对较少，这个时候牛肉吃起来是柔软多汁，有非常浓厚的牛肉香味！如果温度再升高的话，牛肉里的肌肉和雪花状脂肪会随着温度上升被挤出来。
2. 放黄油的目的是使牛排更入味，让牛排内部更松弛。具体做法就是把百里香（喜欢迷迭香的小伙伴们可以自行加入哦）等的香料摆在牛排上面，将锅子侧过来，拿个小勺子把黄油🧈的汁淋到牛排上。
3. 低温慢煮是帮助掌控熟度的一种方法，适用于厚切牛排🥩。