低温水浴菲力牛排

女儿奴的爸爸给女儿的美食

用料  

低温水浴菲力牛排的做法  

1. 选择谷饲厚切(2-2.5cm)菲力牛排一块，放冰箱冷藏室静置解冻。

2. 用厨房纸沾去牛排表面水分和血水，两面撒上海盐和黑胡椒碎并进行适当搓揉（不宜用力），涂上橄榄油封锁水分。连同迷迭香，黄油一起放入自封袋，并挤去空气（有条件的可以用抽真空设备）。考虑到低温水浴时间较长，可以不用静置腌制，直接水浴。

3. 53-55水温水浴50分钟（菲力牛排对温度比对时间敏感，所以温度不易过高，否则不嫩）

4. 取出牛排，铸铁牛排锅内放入橄榄油，高温煎两面和周边（如果温度够高，一面控制在一分钟内）。关火后放入黄油，融化后淋牛排表面。

5. 取出静置五分钟后，切条摆盘（刀要快，否则挤压牛排容易挤出汁水）。锅内部分汁水可以淋在牛排上或者盘中供沾取増味。