TableSeven菲力牛排·温柔香颂

用料  

TableSeven菲力牛排·温柔香颂的做法  

1. 牛排袋放凉水解冻，
   至完全解冻取出；
   （完全解冻，是指隔着包装袋，
   轻按无坚硬感。）

2. 牛排放入大碗中，
   倒入整瓶橄榄油，将牛排裹匀。
   油浸 10分钟。

3. 取黑胡椒、海盐撒匀两面，裹匀牛排，准备煎制。

4. #开始煎制牛排，从此时开始请用计时器严格计时，下面是Medium 的制作方法：
   开大火, 热平底锅，加热2分30秒；

5. 保持大火，用夹子将牛排放入锅中心；
   大火，两面各煎60秒；

6. 转小火，翻面，两面各煎60秒；

7. 转大火，立起牛排，煎牛排侧面
   侧面滚动煎10秒, 关火。

8. 即可出锅，用夹子将牛排夹至小白瓷盘中，静置3分钟，封汁。
   
   （让牛排小睡片刻非常重要！出锅后牛排纤维仍在余温下收缩挤出肉汁，这时切开会流失肉汁。封汁后，纤维开始放松，肉汁留在牛排内。）

9. #加热酱汁
   
   洗平底锅，加入少许水，酱汁袋放入锅中开煮，煮开水2分钟后，夹出酱汁袋。

10. #享用牛排
    
    牛排放到大白瓷盘中，
    袋中酱汁浇在牛排边缘（或酱汁碗中蘸取），
    可取红胡椒，均匀撒于盘中。
    准备好刀叉，拍照，享用。

小贴士

* 完全解冻，是指隔着包装袋，轻按无坚硬感。
* 油浸让橄榄油充分渗入牛排, 煎制时，美拉德反应(Maillard)会更充分，使肉表面更香。
* TableSeven的料理包中黑胡椒、海盐用量由法国主厨按最佳口味配比。
* 让牛排小睡片刻非常重要！出锅后牛排纤维仍在余温下收缩挤出肉汁，这时切开会流失肉汁。封汁后，纤维开始放松，肉汁留在牛排内。