菲力牛排配香草汁

用料  

菲力牛排配香草汁的做法  

1. 牛排解冻，自然解冻，不要泡水。夏天2-3小时 ，冬天多点时间

2. 牛扒1kg ，加入小苏打2ml ，嫩肉粉1ml ，黑胡椒4ml，杂香草1ml，盐2ml，水150-200ml

3. 放水加蛋清半个

4. 每隔半小时搅拌 8-10分钟 ，直至2小时，中间加入面粉5g、生粉3g，让其滑一点，然后放着（夏天放冰箱），半小时后再搅拌

5. 冷水煮土豆（水盖过土豆），等水开后，中小火，牙签能穿过就可以。20分钟

6. 切小块 配菜

7. 放旁边

8. 牛尾汤

9. 牛尾汤 加水煮 煮开。加水比例1:1

10. 打散

11. 黄油 不要煮太久 会黑

12. 加香草

13. 倒入汤 不能太熟太稠

14. 封起来 不然会风干

15. 也可以加入红酒汁

16. 两种汁 任选

17. 腌好了

18. 切三角

19. 煮 西兰花 放盐和黄油，煮2分钟。盐放多一点 不会盐。大火

20. 先煎土豆 热锅 加油。小火加入土豆，煎成金黄色。小番茄 也可以煎一下。不要用牛油，会黑。熟了后，用手抓点盐，撒在上面。然后洗锅

21. 上盘

22. 把锅shaor 再放油，加中火，下肉。下面黄 三层熟就换面。（图片为刚翻面）

23. 差不多好 加黄油。不要煎太久 会黑会糊

24. 上盘

小贴士

牛肉不要泡水，会走味
先做汁，然后配菜，再做扒
平时在家 建议买牛小排 加盐和黑椒粉就可以腌制