低温菲力牛排配焦糖洋葱

在家也能做的高大上美食，充分利用烤箱玩转低温烹饪！

用料  

低温菲力牛排配焦糖洋葱的做法  

1. 牛里脊保证室温，用粗棉线捆扎定型，提前十分钟腌制

2. 高温上色，2-3分钟至表面焦脆，加入香草抽真空

3. 烤箱水浴，140℉/60℃ 45-65min（视肉大小调整）

4. 再一次上色，加入黄油，大火约30秒

5. 低温烹饪期间准备焦糖洋葱(黄洋葱均匀切丝小火炒至糖分变为焦糖),基础白酱或是荷兰酱

6. 摆盘前切开牛肉（可以搭配基础红酒酱汁）

小贴士

焦糖洋葱选用糖分多的黄洋葱，粗细相近的洋葱丝受热更均匀，耐心做的话要翻炒20-40分钟。菲力牛排脂肪含量很小，火候过了易老，材料形状一定要粗细均匀，推荐时间大概是3-6成熟。