低温水浴锅 谷饲上脑牛排 生酮低碳水

低温水浴锅初级使用者
煎牛排的小小白
用的牛排并不昂贵

用料  

低温水浴锅 谷饲上脑牛排 生酮低碳水的做法  

1. 牛排解冻，吸干表面液体。牛排解冻后渗出的红色液体是组织液和肌红蛋白。

2. 正反面撒些海盐（现磨粗盐）。一面转三次。

3. 正反面撒现磨黑胡椒粉。

4. 正反面浇一些初榨橄榄油，用手抹匀。

5. 装袋，使用真空机抽真空。

6. 封口后放回冰箱冷藏层。水浴前取出，恢复室温。

7. 牛排放入水浴锅，设定温度与水浴时间。谷饲上脑我用55度45分钟水浴。

8. 然后就坐等牛排们“泡澡”完毕啦。

9. 水浴完成，剪开真空袋取出牛排，厨房纸吸干牛排表面。其实表面并不是很湿。

10. 虽然牛排表面有橄榄油，可以不往锅里加油，但还是在煎锅里加了些初榨橄榄油。热锅热油，放下牛排。“嗞啦”一声。单面煎20秒，两面都煎个脆壳。我一般用正常的语速从一数到十差不多是20秒。

11. 迷迭香是家里本来就有的，随手放进去。不是煎牛排必须的。

12. 装盘后，在牛排上放一小块黄油（个人喜欢，不是必须的）。利用牛排的温度融化黄油，增添煎牛排的风味层次。可以使用淡味黄油，我觉得用海盐黄油更好，用beillevaire牌的胡椒味的海盐黄油则最佳。

13. 祝好胃口。