酸辣凉皮（洗面版）

抖音网红凉皮！

用料  

酸辣凉皮（洗面版）的做法  

1. 将2克盐倒入130克清水中拌匀，加入面粉中搅成絮状；  把它揉成光滑的面团，密封饧面20分钟。
   

2. 把水倒在醒好的面团中，开始洗面，期间换3～4次水，洗至水变清为止；把倒掉的水放到大盆里，沉淀六小时
   把洗剩的面筋加入泡打粉，放到锅里，大火蒸15分钟，彻底凉透后（一定要凉透后拿出，不然会瘪），切块备用。

3. 六小时过后，将沉淀好的面糊上面的清水倒掉，留下面的淀粉水，淀粉水加碱面（碱面不能放多，不然蒸出来会黄）。
   模具刷油倒入面糊，倒入面糊大火蒸一分钟，一定要鼓起大泡，再拿出来。拿出来以后放到凉水冷却，在凉皮表面刷一层植物油

4. 把做好的凉皮切条，放入碗中。
   把调料加进去，拌匀即可食用。

小贴士

1.如果淀粉水太稠，做出来的凉皮表面会开裂。
2.如果淀粉水太稀，做出来会很黏。
3.如果剩的时间不够，没有鼓大泡做出来的凉皮很难脱模，并且很黏。
4.冷藏后风味更佳！