温州雪菜笋丝糯米饼

小时候在温州经常吃，到了上海，买不到，淘宝了一下，好像也没有的卖，好奇怪，以前不觉得怀念家乡的食物，疫情呆在家里，不用忙的昏天黑地了，反倒分外想念记忆里的味道。

用料  

温州雪菜笋丝糯米饼的做法  

1. 这个咸菜好像叫雪里蕻，emmm，其实我只认得不会叫，哈哈哈，买回来先清水洗两遍，揪一点尝一下，因为不同的摊子咸淡不一，跟后面炒馅的时候加料量有关，如果真的很咸，那就在清水里泡半天，多拧一拧换换水。

2. 冬笋切丝，雪里蕻切小粒，祖名的名品干切丁，猪肉馅儿我买的现成的，馅儿都尽量切小一点，因为像香干这样的有点硬的材料，太大块到时候包好不容易按开，皮会被戳破。

3. 锅里加适量油，烧热，我加了点姜末，加猪肉馅儿炒开，➕笋丝，多翻一会儿，翻的时候加点料酒，以前妈妈总说，笋多烧一会儿可以去涩，➕香干➕雪里蕻，接着翻炒，会稍微出点水，保持稍微出水的状态翻炒个五六分钟的样子吧，如果干了就加点料酒接着翻，中间尝尝味道，基本可以不加盐和鸡精，因为雪里蕻笋丝猪肉都是咸鲜的，喜欢吃甜的可以加点糖，炒的全熟后稍微加点水，闷一下起锅，最后盛起来的时候最好没什么汤，汤容易破皮。

4. 糯米粉和面粉1:1，冷水和面，面估计不能光了，有糯米粉很难和光，和到不粘手，跟新买的橡皮泥一样的软度，醒15分钟

5. 包的步骤就没拍了，只有一个人，没有多余的手，总体就是，案板上面粉要撒够，这样不容易粘住，饺子皮式擀法，绕着擀外圈，使中间厚边缘薄，包馅儿，馅儿一定要把汤挤开，然后跟包包子一样收口。重点来了：包好了团子，千万不要在案板上擀，不沾平底锅加点油五成热，调小火，收口朝下用食指中指无名指按开，边按边让饼子在锅里原地转开，这样不容易破皮，小火一边1分钟翻边，这就成型了，小火一直烘着，表皮焦度自己控制，喜欢焦一点的就烘久一点。

6. 哈，有一两个有点焦了，不过软糯鲜！就是小时候的味道！

7. 软糯q弹！

小贴士

Tips：1.食材切的碎一些，不容易把皮撑破。   2.我试过糯米➕粘米粉，包不起来，容易破，糯米粉➕面粉1:1，可以包起来，软糯度也够了，面这种东西，老手自然有感觉，面放久了，吸水性也不一样，所以还挺难数字化的，多尝试一下会有意外惊喜，想着小时候玩的橡皮泥，刚买的那种！ 3.案板上粉一定要够，糯米粉总是喜欢粘住，手上多来点面粉抗黏，包好团子真要在案板上擀也行，但也要有足够的粉，直接按在锅里比较不容易失败...4.煎的时候，小火，小火，除非一次煎一个，一直看着，一直翻....