雪菜笋丝

每年春天，奶奶都会晒一些雪菜笋丝，等到夏天没有笋的季节，拿出来用水泡发一下，放点青辣椒炒一下很好吃，特别下饭，还可以泡发后直接煮汤喝，很鲜的。今年亲戚送了我一大袋笋吃不完，我就自己做这个菜了，晒干后密封阴凉处可以放一年，想吃就拿出来泡一下。

用料  

雪菜笋丝的做法  

1. 准备几只笋，图片中大的毛笋最好，这种晒起来吃的时候口感比较软

2. 去皮，洗干净，刨成丝

3. 取整只笋根部往上三份之二刨成丝，笋头太嫩了，不适合晒成干，可以炖腌肉吃，也很美味。放锅里放适量的盐，盐的量比平时烧菜时稍微多一点，放一小碗水，水少一点就可以了，因为煮的时候还会出水的，把盐翻拌均匀后盖上锅盖煮一会儿，煮的过程中要经常打开锅盖翻拌一下，防止糊锅，煮到笋丝全熟了，水份比较少了，如果这个时候煮出来的水比较多，稍微倒掉点。

4. 放入雪菜翻炒均匀，这个一般菜场都有的卖，自己腌的最好吃，炒到水分都收干了，盛出晾晒。

5. 炒到差不多这样，笋丝多一点，雪菜少一点

6. 一定要趁热晾晒，这样水份还能蒸发一些

7. 大太阳的天气差不多晒2天就干了，然后装袋密封阴凉处保存，不用放冰箱。

小贴士

1、盐的量根据自己口味来，比平时炒菜稍微咸一点就可以了，不用太咸，雪菜本来就咸的，所以不要放太多。
2、煮笋丝的锅最好不要用铁锅，以防笋丝变黑，实在没有其他锅，用铁锅也可以，我奶奶就是用农村的大铁锅做的
3、雪菜和笋的比例，最好笋多一些，雪菜少一点，不用严格按照菜谱，笋和雪菜3:1,4:1都没事的