小笋雪菜肉丝

笋类含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。
       现在是5月份，这个小笋是婆婆早上山上去采来的，留下2天吃的量，剩下的烘笋干，因为时间长了容易老。
       雪菜也是婆婆自己腌的，有点点酸酸的，是早餐下粥和做烧饼馅的好搭档好伴侣。我们这里家家户户都会腌，可惜我不会。下次定去取经来告诉大家。

用料  

小笋雪菜肉丝的做法  

1. 1.小笋去笋衣，用刀拍扁切段，猪肉分为肥、瘦切丝，雪菜清洗一下备用。

2. 2.起锅热油下肥肉丝炒出油，再下小笋煸炒，多炒一会儿，炒到小笋干瘪，不然成品口感就比较涩。（中大火炒6分钟左右）

3. 3.下瘦肉和雪菜煸炒一会儿，再倒入料酒、生抽继续煸炒。

4. 4.加入开水，多加点，差不多和笋齐平，上锅盖小火炖至还有少量汤汁。

5. 5.加盐，出锅，开饭。

小贴士

1.笋在锅里多煸炒一会儿，定要炒到干瘪为止，这个很重要不然涩。也有人喜欢焯水了再炒，我个人认为这样不够鲜。
2.油要比平时炒菜多点，因为雪菜吃油。