雪菜肉丝炒春笋

春笋，从地里冒出的“春天菜王”。

用料  

雪菜肉丝炒春笋的做法  

1. 菜肴全部所需原料

2. 将笋剥去外衣

3. 将笋的根部质地偏老部位切掉

4. 将笋切成长方片

5. 里脊肉改刀切丝

6. 雪菜洗净切碎

7. 菜肴全部用料

8. 将笋片入锅中焯水至断生

9. 净锅加入色拉油或猪油烧热，加入里脊肉煸炒至变色

10. 将焯过水的笋片加入，再加大蒜片、盐、白糖炒制

11. 加入雪菜继续炒制

12. 最后加入胡萝卜片、葱段炒拌均匀即可出锅

13. 成品图

小贴士

春笋的出笋期一般在2月上旬~4月上旬，这段时间食笋是最为新鲜，一般选择好的春笋应注意以下几点：
一看笋壳，以嫩黄色为佳；
二看笋肉，颜色越白则越脆嫩；
三看笋节，节与节之间越是紧密，则其肉也就越为细嫩；
四看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩；
五看芽花，春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄则为优质春笋；
六看根部，四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，味道极佳；
七用指掐，用手指甲轻轻的掐笋肉，如可以深深掐出印痕即是优质嫩笋。