炊一碗温州糯米饭（肉汤咸版）

盛一碗还冒着热气的糯米饭，铺上油条碎，再浇上一大勺香菇肉燥汤，剔透的糯米吸收肉汁，一勺舀下去，米粒伴着香菇肉燥，油条的香气融于口中，这就是所有温州人都认可的“温州糯米饭”

*这里给出的量熬出的肉汤足够做十几碗糯米饭浇汁，你可以减量，或者像我一样一次性多熬点，剩下的拿来煮面做浇头等，用途很多。

用料  

炊一碗温州糯米饭（肉汤咸版）的做法  

1. 糯米洗净，倒入没过糯米的水，浸泡至少一小时。

2. 姜切姜末，香菇泡软后切丁，泡香菇的水留着有用。

3. 锅中不放油，倒入肉糜，大火翻炒至颜色变白且开始出油，放入姜末和泡好切丁的干香菇，炒香后淋入黄酒，酱油，白糖，倒入泡香菇的水，再加清水至淹没，可加入少量老抽上色。
   

4. 煮开后转中火煮5min即可。转移到汤锅里保温备用。

5. 糯米浸泡好后，沥掉全部的水。锅中倒凉水，放上蒸屉，屉上放一个碗，碗中铺一层微微湿润的纱布，平铺上糯米。

6. 再盖一层湿润的纱布，开大火，蒸到糯米熟了即可。蒸的时间根据浸泡糯米的时间调整。

7. 蒸好的糯米饭尽快使用，否则糯米饭变凉就会很硬。

8. 盛一碗蒸好的糯米饭，依次铺上一层油条碎，少许榨菜丁，浇上肉汁即可。

小贴士

如果没时间，糯米可以不提前浸泡直接用电饭煲煮，加水量比平时煮等量白米饭所用的水少一点就可以了。
不过传统用纱布不加水蒸出来的糯米饭会比较香。
糯米难消化，胃不好的不要吃太多，虽然敲好吃的。