手工锦粉面

锦粉面应该算温州人的记忆了，哈哈，喜欢的人沉迷于它Q弹的口感，不喜欢的人，觉得它无异于肥肉😂现在满大街的面店里，都会有锦粉面，但是吃起来，总感觉味道不够浓郁，那就勤快点，自己来一碗，也是比较快手的。

用料  

手工锦粉面的做法  

1. 地瓜粉里打入鸡蛋，加入适量水搅拌至无颗粒。勺子舀起来可以挂浆的状态就可以了，这里忘记拍图了☺️

2. 肉切成肉片

3. 加入腌肉料，腌制半小时

4. 土豆切小块后，要放入水里浸泡，避免氧化

5. 咸菜切小片，菜叶菜杆分开放

6. 家里正好有两种咸菜，就都放了

7. 平底锅里抹层油，倒入搅拌好的地瓜粉水烙面皮。

8. 烙好的面皮

9. 卷起来切成小段，这时候的锦粉面会粘在一起，没关系的，下水之后会散开的

10. 锅里倒入底油炒鸡蛋。我喜欢在蛋液中加点水，这样炒出来的鸡蛋会比较嫩。最后一定要加点黄酒哦，鸡蛋会香很多的。

11. 炒一下肉，肉变白后就可以先盛出来。

12. 加入土豆炒，火不要太大，水泡过后的土豆因为洗去了表面的淀粉，比较不容易粘锅，炒起来比较方便。土豆一定要多炒一会儿，熟透了的比较软绵好吃。

13. 下去咸菜翻炒，一定要先炒菜杆，等炒出酸味后，加入菜叶一起炒。

14. 把之前炒好的鸡蛋，肉，土豆加进来一起炒，加入点盐，料酒

15. 加水，水尽量多加点，因为锦粉面比较吸水。

16. 水开后加入烙制好的锦粉面，和豆芽，等再次开水就可以起锅了。