北京人版的宜宾燃面
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之前在家附近一家餐厅吃过一次宜宾燃面,真的很好吃,一直念念不忘,想自己试着做一下,说做就做,没想到做的很好吃,肉沫芽菜不但可以拌面,还可以炒饭。
云南普洱秘制小米辣辣椒酱
芽菜什锦炒饭
用料
芽菜 | 230克 |
肉馅儿(牛肉,猪肉都行) | 300克 |
熟花生碎 | 50克 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 5勺 |
自制辣椒酱 | 2勺 |
花椒 | 20粒 |
葱花 | 适量 |
香菜 | 适量 |
蒜末 | 1勺 |
料酒 | 4勺 |
龙须面 | 250克 |
北京人版的宜宾燃面的做法
肉馅儿加料酒,拌匀,备用
炒菜锅加热,放油,油热放肉馅儿和蒜末,炒熟
芽菜一袋
加入一袋芽菜和我自制的云南普洱小米辣辣椒酱,加一些生抽调色,继续炒一下,出锅备用
炒好的肉沫芽菜
老抽,生抽倒在一个碗里备用
炒菜锅加热放油,多放一些,放入花椒,加热至花椒变黑
现在做酱油氽,将热油浇到酱油碗里,浇进去的时候会有点儿炸,最好放在水池里,以免酱油炸的哪哪都是
龙须面煮熟,捞在盘子中,将两勺酱油氽浇在面上,拌匀,一方面是为了上色,一方面可以防止面条粘连
将炒好的肉沫芽菜,香菜末,小葱末,花生碎放在面上,拌匀后开吃
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