🔥私房【宜宾燃面】干香回味·臊子酥爽·川味拌面
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燃面~宜宾特色美食之一,既饱腹又可当小吃。去当地面馆,按自己喜好来上几碗一两不同口味面条,可真是大大的满足。
传统做法口味油重偏干,一点即燃,配上黄芽菜肉臊子、花生碎、香葱花,好吃又好看的拌面完成。今天分享,按家人习惯稍稍调整了下,没那么油和干,个人喜好花生米油酥,打好的燃面,拌一拌不要太美味,别忘了配上碗撒葱花汤,简单又美味。
喜欢的厨友和我一起做起来吧!
————《宜宾燃面》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
炒臊子 | |
夹心肉 | 150克 |
青花椒 | 适量 |
姜蒜末 | 20克 |
甜面酱 | 8~10克 |
黄芽菜「传统」 | 1包 |
佐料 | |
碱水面 | 150克 |
自制浓香辣椒油 | 3勺「约30克」 |
黄豆酱油 | 10毫升 |
陈醋 | 5~8毫升 |
糖 | 3~5克 |
花生米「油酥」 | 适量 |
小香葱 | 适量 |
榨菜颗颗 | 适量 |
盐 | 适量「据自己咸淡而定」 |
🔥私房【宜宾燃面】干香回味·臊子酥爽·川味拌面的做法
面条干香、芽菜肉臊过瘾、花生米酥脆
拌一拌,好好味。
锅中放入油预热》下姜蒜末「炒香」》肉末炒散》下甜面酱「炒香」》下黄芽菜「搅匀炒香」。
酥花生、芽菜肉酥臊、榨菜颗颗、小香葱准备就绪。
锅中水开》下水面「正宗燃面是窄韭叶」》快过心》捞出。
浇上三勺浓香辣椒油》趁热拌匀。
依次放入酱油、醋、糖、盐「看清单,按自己咸淡而定」。
撒上翘头》完成!
拌一拌,不要太好吃哈!太噎来碗原汤撒点葱花,完美。
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