绝对正宗的☞宜宾燃面

在宜宾生活了8年，早饭一多半都是燃面、燃刀削、口蘑米线。离开后发现最喜欢吃的依然是燃面💯
每天早晨上班第一件事就是打卡后，溜到楼下去吃面🍜，燃刀削最好吃，面劲道料有味，再配上一碗口蘑汤太美了👍🏻
自从离开后，我就抑制不住想吃😋的欲望，研究了多次，终于找到当初的味道，记录下来。
前期工作准备好，早晨煮面开拌还是很方便的。

用料  

绝对正宗的☞宜宾燃面的做法  

1. 最好是买这种整根的芽菜，味道最好。用水多冲洗几次，将根部比较硬的地方切去。

2. 五花肉剁成肉末

3. 芽菜切碎，锅中不放油，烧热后加入姜片、芽菜中小火把芽菜中的水分炒干。因为芽菜本身就比较咸了，这里不需要加盐或者生抽。

4. 锅中放油，油八成热加入☞《配料2》炒香。捞出配料，油倒入空碗中留用

5. 锅中加入配料1中的油，烧热加入姜丝、葱丝。倒入肉末，加入蚝油、生抽、老抽，炒熟后盛出备用

6. 配料准备齐全

7. 锅中加水，水开放入面条，盖盖子。大约煮1分—1分半左右（根据面的粗细决定煮的时间，煮耙了就不好吃了。加入青菜，水开后捞出甩水，放入盆中。

8. 我是买了专门的甩面工具🤭没有的可以用普通漏勺。

9. 捞出的面中，加入一勺（约15克）清油，一勺辣椒油，半勺生抽拌匀，装入盘中。摆上青菜、芽菜碎、肉末、泡萝卜、葱花、花生米◎
   

小贴士

1、这个食谱是我们家四个大人，两个小朋友的饭量。大家可以根据自己家的情况更改用量，对于配方的用量我觉得中餐不像西式面点要求那么严格，大概就可以。
2、最好是买细的碱面口感更好。
3、芽菜比较咸，大家可以多透几次水。
4、如果不吃辣椒的需要加倍使用清油。
5、成人吃可以少加点味精。