不正宗的宜宾燃面
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没去过宜宾,没吃过正宗的宜宾燃面,凭着感觉做一次,开始...
用料
碎米芽菜 | 1包 |
酒鬼花生 | 半包 |
猪头 | 半个拳头👊大 |
辣椒油 | 一定要现制才香 |
生抽、盐、鸡精、小米椒 | 按自己的口味添加 |
小葱 | 2根 |
不正宗的宜宾燃面的做法
熬制辣椒油:锅内放油,油开以后加入八角、香叶、葱、姜、蒜,熬出香味捞出,锅内只剩油,关火晾至8分热,碗里放辣椒面、盐、花椒粉、五香粉、白芝麻,边倒油边搅拌。
炒肉末芽菜:猪肉加一片姜一起切末,锅内放油,油开放入猪肉,炒至变色,加入少许生抽、料酒,翻炒,一滴老抽让猪肉上色,倒入一包芽菜(一定不要加盐噢,因为芽菜本身味道就比较重),多炒一下,我觉得炒到干香干香的出锅最安逸。
用擀面棒把花生碾碎
锅中放水(烧水的过程中可以切葱花、小米椒,我还加了一点蒜)烧开,煮面,面条一定不能煮得太软了,硬一点好吃些,捞面的时候一定要把要把面甩干点,我就是没甩太干,导致面有一点绒了!
面捞出以后倒入两勺生抽、一勺香油、一点鸡精,搅拌均匀,然后依次在上面放上熟油辣椒、炒好的肉末芽菜、花生碎、小米椒、葱,搅拌匀,开吃!哦,据说,宜宾燃面还要配一碗面汤哇
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