宜宾大头菜

用料  

宜宾大头菜的做法  

1. 如图1所示大头菜洗净晾干，（大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥），将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时间就可以了。
   然后，备一碗白酒，把晾晒好的大头菜在酒里面滚一圈，均匀的浸泡上白酒，把所有裹了白酒的大头菜加盐和白糖腌制3-5天左右。就如图二所示

2. 1⃣把腌制好的大头菜大的可切成两半，不要切断；小的可不切整个，切成步骤3图所示鸡冠形！
   2⃣也可把腌制好的大头菜如步骤5图所示切成扇形！
   3⃣步骤2图所示，腌制保存好可炒菜或者用作包子馅等等！

3. 因为跟鸡冠🐔形状差不多，所以叫鸡冠👧
   接下来依次放入花椒面、辣椒面、糖、醋、酱油等等！（忌沾水和油）
   也可以直接用辣椒油，多种吃法，自己喜欢就好😍

4. 然后根据自己的喜好拌出灵魂辣椒的吃法啦！
   拌好的大头菜不易保存，最好抽真空放冰箱或者泡菜坛保存！

5. 如步骤2所示，切好抹匀所有调料放泡菜坛或者是抽真空保存都可！

6. 乐扣保鲜碗也可存放一段时间！

小贴士

如果觉得味道大，比较刺鼻，难以晒焉，可先放盐腌制3-5天后，烧开水过水煮3-5分钟再洗净晾干制作。