企鹅教你做|蛋料理-白煮蛋/日式醋酱油蛋/酱油麻油蘸蛋
煎蛋怕粘锅,水波蛋怕煮散,炒蛋还得控制油盐分量。唯有白煮蛋简单又便捷。白煮蛋看似简单,但是更好的品尝白煮蛋还是需要技巧。企鹅君今天就教授大家完美白煮蛋秘籍,以及日式醋酱油蛋和酱油麻油蘸蛋的做法。
用料
白煮蛋 | |
鸡蛋 | |
日式醋酱油蛋 | |
白煮蛋 | 4个 |
米醋 | 50ml |
酱油 | 100ml |
糖 | 80g |
酱油麻油蘸蛋 | |
酱油 | 1 tsp |
麻油 | 1 tsp |
白煮蛋 | 1个 |
企鹅教你做|蛋料理-白煮蛋/日式醋酱油蛋/酱油麻油蘸蛋的做法
STEP 1:将鸡蛋洗净,放入锅中,注入冷水至没过鸡蛋。
Tips:如果是冷藏的鸡蛋直接用开水煮,温差太大,蛋壳容易裂开,冷水下锅则相对不容易裂。STEP 2:开大火,煮至水沸腾。
Tips:如果火力太小,煮的时间太久,容易煮过头噢。STEP 3:关火,盖锅盖,用余温焖熟鸡蛋,根据自己想要的蛋黄熟度,焖5-11分钟皆可。
Tips:焖煮时间不同,会导致最终熟度不同。不同时长对应的熟度是什么?接着往下看就知道啦。STEP 4:时间一到,立刻捞出鸡蛋,浸入事先准备好的冷水/冰水。
Tips:浸冷水一方面是让鸡蛋降温,避免过熟,另一方面是为了让蛋白收缩,与蛋壳分离,更容易剥壳。STEP 5:剥开蛋壳。
Tips:将鸡蛋在桌上滚一滚,使蛋壳均匀碎裂并与蛋白之间产生空隙,会更好剥噢。焖煮时长对比:
5分钟:蛋白熟透,蛋黄是柔软的半固体状态,咬下去会轻微爆浆。
7分钟:蛋黄柔软,更接近固体状态,不会爆浆。
9分钟:蛋黄全熟,但质地比较柔软,吃起来没有明显粉感。
11分钟:蛋黄全熟,质地偏硬,吃起来有轻微粉感。酱油麻油蘸蛋
STEP 1:将鸡蛋切半。
STEP 2:在调味碟中倒入一小勺麻油。
STEP 3:倒入一小勺酱油。
STEP 4:略略搅匀,淋在鸡蛋上,或直接用鸡蛋蘸调料吃。
日式醋酱油蛋
STEP 1:将煮好的鸡蛋剥壳。
STEP 2:倒入100毫升酱油。
Tips:企鹅君用的是常见的生抽,你也可以根据个人口味使用日式酱油等,但不建议用老抽。STEP 3:倒入50毫升白醋或米醋。
STEP 4:加入糖并搅匀。
STEP 5:将鸡蛋放入带盖容器,将调好的酱汁倒入瓶中,盖好盖子。
Tips:最好能让酱汁没过鸡蛋,最后才能上色均匀。如果酱汁不够的话,可以再按比例调一些噢。STEP 6:腌制两个小时。
Tips:天气热时最好放冰箱冷藏。腌制越久会越咸,适合用来下饭下酒。可根据个人口味调整时间。STEP 7:等到鸡蛋外表被泡成淡淡的酱油色,取出切半,就可以吃啦!