绝对好吃正宗的河南卤面
用料
面条【个人认为细面条比宽的好吃非常非常多,就是你能买到的最细的那种】 | 2份 |
老抽 | 4勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 3克 |
八角 | 2个 |
肉丝或者肉片 | 4两 |
豆角或者芹菜或者芸豆角 | 适量 |
十三香 | |
蚝油 |
绝对好吃正宗的河南卤面的做法
面条扯断,大概两倍的手长,扯的时候会捏成一团,记得把面散开,放入蒸锅蒸十分钟,要垫笼布。
葱姜蒜适量,豆角切段,热锅冷油,烹葱姜蒜,倒入肉丝,放一勺酱油+一勺生抽+两勺盐,肉丝断生后,放豆角,稍微煸炒,放一勺酱油+十三香+蚝油【豆角绝对不要炒太狠,如果用芸豆角这一步要炒熟,豆角芹菜都不用】
炒好菜后不用乘出来,放在锅里就好。这一步调汁,半碗水+两勺酱油【根据颜色增减】+一勺生抽+一勺食用油+一勺盐
面条这个时候应该蒸好了,用筷子将面条取出一部分,在汁里蘸一下【真的就一下!不要把面条泡在汁里,蘸一下赶快跑】放回蒸锅,直到面条全部上色,继续蒸十分钟
蒸好后,将面条倒入菜锅中,拌匀。这个时候!一定要看面条的干湿程度!干了就加刚刚的汁!然后连菜带面继续蒸!!【正宗卤面三蒸三拌】
第三蒸没有具体时间,观察面条干湿程度,干了就加汁,湿了继续蒸。蒸到面条干湿程度刚好,咬开有面腥味是干了,有明显汤水是湿了【也可能之前步骤四泡多了】,干湿刚好的时候出锅。像图里这种状态就是比较湿了
面条不粘不坨!超级有弹性有滋味!原来多不喜欢吃卤面的人吃了我做的卤面都觉得很好吃【敬礼】
小贴士
1.调汁一定要加食用油,这样面条才不会干,吃起来有滋味,酱油用量,我给的比较少,我喜欢吃酱油,通常会比这个用量多
2.芹菜非常容易炒成软绵绵,千万不要炒的时候就炒熟透
3.如果没有那么多时间,其实只蒸两次也行【但是味道肯定没有那么那么好】,蒸+蘸汁+蒸+拌菜,只蒸两次次记得菜炒熟
4.还可以加黄豆豆芽哈!一定是黄豆豆芽,绿豆豆芽味道太大