酢青椒

今年夏天回家乡，吃到一味凉拌茄子特别好吃，一问，原来是我姑姑做了酢青椒。四川有一种酢海椒，是用二荆条辣椒在铁锅里不加油焙出焦糊，再捣碎了用菜籽油（四川人说的清油）来浇。这种酢青椒则取消了焙出焦糊这一程序，直接用碎青椒上手。回拉萨以后，做过几次这种酢青椒，凉拌茄子或凉拌其他菜都好，不算辣，又有一种青椒独特的清香。今晚做时拍了流程，一并发上来。

用料  

酢青椒的做法  

1. 将二荆条辣椒洗净，自然晾干；

2. 切成段，以双手各扶刀背一边，如铡刀般来回铡，将青椒铡成末。切不可用刀剁，不然会碎末四溅。

3. 拍蒜、剁蒜泥，蒜的分量约是青椒5-7分之一。

4. 以少许盐将蒜泥青椒末和匀，腌片刻，口尝一粒青椒入味即可，不必腌太久。

5. 铁锅烧热，下菜籽油，以筷子插下去有密集气泡为油热；将油浇在腌好的青椒上，和匀。

6. 装无油无水的干净容器。