酢肉
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酢肉,是常德石门乡村流传久远的一道绝佳美味,这道菜在时蔬淡季端出来款待客人,总能获得意外的赞美。在山区,在没有冷藏保鲜设备的时代,猪肉容易变质,所以湘西和湘西北一带自然盛产腊肉和酢肉,酢肉与腊肉的鲜香不同,无烟熏气,更为香口。酢肉吃起来肥而不腻,略带开胃的酸香,保留了鲜肉的色泽口感,还具有发酵之后的甜醇馥郁,美得厚积薄发。
用料
五花肉(去皮) | 700g |
大米 | 500g |
玉米渣(细) | 200g |
盐 | 20g |
酢肉的做法
将大米、玉米渣、盐放入破壁机中,搅打三分钟左右,打成细小颗粒状即可(如图)。如果不喜欢玉米渣,可换成等量的大米。
五花肉去皮洗净,用厨房专用纸擦干水分,切成厚片。
将处理好的玉米粉倒入切片的五花肉中,搅拌均匀,使每一块五花肉都沾上玉米粉。然后装坛压实,坛口用保鲜袋密封,坛沿倒入纯净水。
十天后酢肉出炉,取腌好的酢肉,勺点米粉,调少许水,使米粉全部粘在酢肉上。
平底锅里倒入少量油,将酢肉一片片的放入,小火煎至两面金黄即可。
小贴士
不喜欢焦香的可以不粘米粉,直接煎肉,纯粹的肉香。腌的时候不喜欢玉米面,可以只放大米粉,同样美味。
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