玻璃嗜血蛋糕

用料  

玻璃嗜血蛋糕的做法  

1. 红丝绒蛋糕胚
   
   烤箱160℃，预热15分钟。搅拌桶内打入4个蛋清，放入冷藏待用。

2. 料理碗内加入植物油、细砂糖、牛奶，KitchenAid 9速手持打蛋器，开启1档，搅打约1分钟至砂糖融化

3. 分2次加入低筋面粉，每次1档搅打约1分钟，搅拌均匀后，加入余下的4个蛋黄，搅拌均匀，最后加入红丝绒精华，1档搅拌均匀。

4. 取出冷藏的蛋清，滴入几滴柠檬汁，KitchenAid 抬头式厨师机安装打蛋器，开启4档，加入1/3细砂糖，搅打至出小气泡，调至8档，加入剩余白砂糖的一半量，搅打至出现纹理后加入另外白砂糖，搅打至湿性发泡（抬起厨师机打蛋头上出现大弯钩即可）。

5. 分3次将打好的蛋白霜加入红丝绒面糊中，翻拌均匀后倒入6寸圆形烟囱模中，在操作台上轻磕2下。放入预热好的烤箱中层，150℃ 烘烤60分钟，取出倒扣冷却，脱模待用。

6. 玻璃糖片
   
   操作台面上铺层烘焙纸备用。KitchenAid 不锈钢汤锅内加入细砂糖，中高火加热至糖全部融化，将融化的糖浆倒在纸上，用硅胶铲快速抹平整，冷却后掰成不规则的糖片，待用。

7. 奶油打发
   
   KitchenAid 抬头式厨师机安装打蛋器，搅拌桶内加入淡奶油、细砂糖、朗姆酒，开启8档，搅拌至似酸奶、稍微流动的浓稠状态，放入冰箱冷藏，待用。

8. 组合
   
   蛋糕胚放在蛋糕边裱花台上，涂抹上打发好的奶油，转动裱花台，用磨刀将表面和顶部抹至光洁；插上不规则玻璃糖片

9. 红色素加少许水混合成血液状，淋在糖片上即可。