酥脆玻璃肉

1985年除夕，我们住进了新家，家里杀了一头300斤的猪过年（不卖，只送人和自己吃），那个豪横呀，想想都醉了。姐姐不知道从哪里得到的菜谱，说要给年夜饭做道“玻璃肉”，那个酥脆、香甜的味道至今难忘。

用料  

酥脆玻璃肉的做法  

1. 把肥肉切成大拇指粗的条条（我刀工不好，别学我），倒适量面粉，加鸡蛋，我加了5个小鸡蛋。搅拌均匀。让肥肉挂浆。如果嫌干，可以加水搅拌。

2. 先烧开油，转小火。一条一条下锅炸。

3. 炸至金黄起锅。待所有的都炸完，再回锅炸一次。

4. 控干油，把锅洗净，倒点水熬白糖，水不要太多了，能化开糖为好。倒入炸好的玻璃肉，翻炒上糖，美味出锅。当餐不吃的放起来，用保鲜袋扎紧，以免潮掉。

小贴士

面粉放多少，自己边搅拌，边观察，没有标准。要小火慢炸，不能急。