玻璃叶饼,伯乐叶饼
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小时候每到六月六,我奶奶就会给我抹这个叶子的饼,每次都能吃好几个,真的太香啦,后来就我妈给我包过几次,上班离家远,我家小区园区内竟然找到这个叶子的树,这个叶子是柞树,园区内挂的牌子是蒙古栎,反正一样的叶子🍃,我就想着摘一些,自己来做一次,找了几个菜谱,都觉得不是太明白,就给我妈打电话,哈哈,做好了之后太成功了!
用料
中筋面粉 | 500克 |
玉米淀粉 | 100克 |
凉水 | 适量 |
猪肉馅 | 500克 |
洋白菜 | 一棵 |
豆角 | 500克 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
花椒面 | 少量 |
一品鲜酱油 | 适量勺 |
柞树叶 | 20片 |
玻璃叶饼,伯乐叶饼的做法
柞树叶是在我家小区园区摘下来的,回来后我先处理叶子,用盐水浸泡一夜,第二天,捞出叶子,用开水烫叶片,是为了彻底杀菌,并且使叶子变得柔软。
叶片上刷少量色拉油,这是为了蒸熟后不会粘在面皮儿上,比较好揭下来。
将面粉,玉米淀粉混合均匀,之后倒入凉水,少量多次试探着倒入水,搅拌如图,面一定不能太稀,否则面糊在叶子上挂不住会淌出来。
猪肉馅儿不断加入水,朝一个方向搅拌,直到肉馅儿上劲儿,有绵绵的感觉肉馅儿就和好了,然后加入料酒,一品鲜酱油,蚝油,盐,味精,花椒面,色拉油,一起搅拌均匀!洋白菜切碎后,用盐揉均匀,攥干水分后,和入和好的肉馅中。豆角要选架豆王这种,肉多豆少的品种,将豆角洗好后,凉水入锅,烧开后捞出沥干,切碎后和入肉馅儿里,调节咸淡儿。
将和好的面均匀抹在叶子上,将和好的馅儿放上,直接对折就可以了,面糊有粘度,可以直接包裹住,上锅蒸熟即可。
小贴士
抹面糊时,可以用菜刀,但是我用的是汤勺,我觉得比菜刀更好用更安全一些呢!
上锅蒸大概30-40分钟,水开后小火蒸!
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