坨坨排骨
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坨坨排骨是西南地区彝族人民最常做的菜之一。蒜苗和芹菜的混搭是这份菜的创意,从木姜子(山胡椒)的枝干上直接刮下的木姜子粉作为调料更是彝族风味的特色。除了排骨以外,还有坨坨鸡、坨坨肉(用乳猪肉、带皮带肥肉),今后会单独介绍。
用料
排骨 | 500克 |
蒜苗 | 3根左右 |
香芹 | 3-4根 |
辣椒粉 | 适量 |
木姜子粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
坨坨排骨的做法
排骨切块(不要太小),飞水,下限是煮到断生,也可以多煮一会儿,这样就软烂一些,捞出备用
蒜苗和芹菜一起切碎
锅里热油,翻炒排骨至变色,加入切碎的蒜苗和芹菜
翻炒片刻后,入盐、辣椒粉
最关键的一步,将用火烧到微焦的木姜子枝干表皮(即粉末状)刮进锅中;但是这一步基本上只是我美好的想象,因为远离家乡,没有木姜子枝干,都没有机会施展一番这粗犷的才能。
再翻炒片刻后盛出
小贴士
木姜子几乎是很难找到的,在淘宝上也只能买到木姜子油或者山胡椒颗粒(形状与胡椒相似),所以也可以用孜然粉代替。虽然这样就不是彝族风味了,但味道也很好。
掌握火候,排骨之前不能煮太熟,也不能炒太久,肉才鲜嫩。
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