坨子肉
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用料
五花肉 | 1000-1500克 |
盐 | |
白糖 | 一小碗 |
生姜 | |
葱 | |
花椒、粉 | |
干辣椒 | |
醋 |
坨子肉的做法
五花肉不洗直接用白糖抹皮,热锅烧皮,烧至金黄色;
清洗后,锅中加水加肉至水煮沸后捞出冲洗,切大坨,再重新换水再次煮沸捞出 清洗备用。此处手比较油腻所以没拍照片
热锅放一小碗白糖 烧化之后加一小勺水,熬三分钟制成糖纸 盛出备用……热锅放油加生姜片、葱白、干花椒、干辣椒炒香加适量的盐,加肉加糖纸翻炒均匀后加一小勺水再翻炒五分钟;
炒锅放一小碗水,加生姜末、花椒粉、两勺醋、少量盐煮开后加肉 中火煮三分钟最后加入葱花就可以出锅了……
小贴士
蒸后的汤汁全是肉流出来的油,所以做完之后的肉才是肥而不腻,但蒸的时间长短关系到肉的酥软程度,可根据自己口味调整,我喜欢比较烂的肉,如果喜欢有嚼劲的可以适当减少蒸的时间。
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