坨坨牛肉
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这个菜是在松茸小馆吃到的,当时上来的时候黑坨坨的,一口下去爽……于是我爱上这道菜并且自己把她复刻出来。
用料
盐 | 适量 |
牛肉 | 200克 |
姜 | 2片 |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
老抽 | 适量 |
香菜 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
紫薯 | 一小个 |
葱 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
糖 | 克 |
鸡精 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
花生碎 | 若干 |
坨坨牛肉的做法
腌肉,给牛肉去腥,牛肉切丁加入料酒、胡椒粉和一丁点黑胡椒、姜丝和洋葱碎。加糖、盐用手抓匀腌制15分以上。
准备花生碎末,熟花生碎末。
准备紫薯丁,蒸熟切成牛肉粒略大的丁备用
准备糖醋汁,糖醋1:1的调成小半碗根据你自己的喜好,调整糖和醋的比例。
香菜、小葱切末备用。开始炒制:适量的油加热放入姜丝煸香捞出,下入牛肉丁炒熟,加入老抽和蚝油,再加入调好的糖醋汁。调味略加一点盐、鸡粉。汤汁要多一点不能干。加入紫薯丁翻炒下入花生碎、香菜碎和香葱碎快炒。用湿淀粉收浓汁出锅。装盘撒点香葱碎。上桌
小贴士
牛肉可老可嫩根据个人喜好,紫薯丁是点睛之笔。花生碎是灵魂。切记!
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