毛毛虫
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用料
汤种: | |
水 | 750g |
高筋粉 | 250g |
酵母 | 20g |
面团部分: | |
高筋粉 | 2250g |
细砂糖 | 500g |
鸡蛋 | 5个 |
水 | 500g |
改良剂 | 15g |
黄油 | 250g |
盐 | 20g |
泡芙酱: | |
水 | 100g |
色拉油 | 60g |
低筋粉 | 80g |
鸡蛋 | 150g |
内馅: | |
金钻鲜奶 | 适量 |
毛毛虫的做法
汤种的步骤:水烧开后,冷却至70度左右,倒入高筋面粉,搅拌均匀,再冷却至30度左右,放入酵母,搅拌均匀。放入醒发箱醒发至表面有很多的气泡即可。汤种部分和面团部分,除了盐和黄油,其他全部混合在一起搅拌成团
成团后,加入盐和黄油,搅拌成有手套膜的光滑面团
手套膜如图所示
分成100g一个
搓成20厘米的长条,均匀的摆在烤盘上面
放入醒发箱,醒一个半小时左右,发至原来体积的两倍大
表面先刷一层全蛋液,再挤泡芙馅(泡芙馅制作步骤:水和黄油煮开后,倒入低筋粉,搅拌均匀,无干粉的状态,稍微冷却后,加入鸡蛋,快搅拌至粘稠状,装在裱花袋中,备用)
放入烤箱上火200度下火180度,烤15分钟
冷却后,从中间剖开
挤奶油装饰即可
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