包坨(红薯粉坨)
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这是家乡的一道小吃,工序略为复杂,不过味道非常棒。皮咬起来很弹牙,馅料鲜香。
其外形与汤圆类似,主料以红薯粉(红薯淀粉)掺入煮熟的芋头(亦也直接用开水和面)做皮,包入以五花肉,冬笋,油豆腐,花生米等材料做成的馅料,包好成汤圆状煮熟食用。
用料
馅料 | |
1.五花肉 | 350G |
2.油豆腐 | 250G |
3.笋干(需提前泡发好) | 适量 |
4.熟花生米 | 适量 |
5.海米 | 少量 |
6.白萝卜 | 半根 |
7.小葱 | 适量 |
8.大蒜 | 适量 |
主料 | |
红薯粉 | 500G |
芋头(也可省略) | 适量 |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
包坨(红薯粉坨)的做法
先将馅1.2.3的材料洗净分别切成丁,将材料6白萝卜切成丁后撒少许食盐,三分钟后用手挤出萝卜中的水份。再熟花生米用擀面杖擀碎放在另一个小碗中备用
将芋头洗净加水放入高压锅中焖,这个时候可以一边开始炒馅料。
炒锅中烧热放油,先放入五花肉末翻炒,约两三分钟后会出锅底会出现较多的油,再依次倒入笋干、白萝卜、油豆腐、海米一同炒出香味,放入盐、生抽、鸡精等调味。最后放熟花生米、香葱、大蒜末拌匀。
焖好的芋头剥出白肉,放入红薯粉拌揉,粉干时可加白开水,揉至又软又有韧性。
然后捏取小团做成坛状,“坛”皮越薄越好。最后将馅喂进去,封口,这样就包好了。开水下锅,煮到揭盖后,一个个象小皮球一样上浮,用瓢敲打感觉很有弹性即可。
这是包好的样子。
煮好的包坨可和汤吃,也可用香葱、生抽等佐料在锅内拌炒后再吃,味道更加浓郁。
小贴士
1.炒馅料要按照顺序先炒香五花肉再放其它,花生米要炒好以后再放,否则吃起来不脆
2.揉粉时会很烫,放入开水后可先用筷子搅拌,再用手揉(这一步对一新手可要命哇)
至于开水和粉的比例要适量,趁热揉匀,不然面团没有韧性皮易开裂也不好包。
红薯粉,也有些地方叫地瓜粉,红薯淀粉。
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