BRUNO贴秋膘/大闸蟹
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大闸蟹不自由,大闸蟹包子可以自由哈哈哈哈
小伙伴说我蟹吃多了得到的灵感
咸口猪肉虾仁馅的,毕竟真的蟹肉口味的我也吃不起
反正蛮好玩的,贴表情的时候可有趣了
各种表情包上线
用料
河套雪花面粉 | 200g |
水 | 90克 |
酵母 | 3克 |
红丝绒液 | 适量 |
猪后腿肉肉碎 | 100克 |
香葱 | 一点 |
虾仁 | 若干 |
BRUNO贴秋膘/大闸蟹的做法
准备所有食材(尤其夹馅一定要提前做好)
酵母,中粉加入90克水放入料理机当中混合2分钟(取10克白色面团揉光滑放入冰箱冷藏)
剩余的面团滴入适量的红丝绒液继续混合2分钟至完全红色
红色面团分割为四份:30g(蟹身)➕17克(蟹脚)取一个30g面团擀圆放入适量的肉馅,收口像包包子一样包好收口朝下,然后整形微微的椭圆形的
17克的红色面团分成3分,2份做钳子,一份做8只蟹脚蟹钳子的做法就是把面团揉圆,按一点点扁,用剪刀剪掉一大V字型,剪掉的面团搓成圆形做为蟹钳子的第二节
把所有的蟹的面团部分组合在一起,面团可以蘸适量的水贴在一起,放在准备好的油纸上依次做好所有的大闸蟹,手速需要快,发面团发酵的话还没有整形的面团可以放冰箱冷藏
放入蒸屉中盖上盖子发酵至二倍大
然后把白色面团切出8块,搓圆按扁做眼睛贴上已经发酵好的大闸蟹包子上水开后上锅蒸13分钟,关火焖5分钟再开盖
到时见起锅
撕开吃吧
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