贴秋膘~超香卤肉饭
来源:菜肴屋 阅读:3.02W 次
长夏未尽,立秋已至。暑热时人食欲不佳,可立秋的凉风一起,得补回些斤两,是为“贴秋膘”,弥补盛夏的苦。这一碗,专治各种食欲不振~
用料
五花肉 | 500克 |
香菇 | 8-10朵/不限量 |
洋葱/红葱头 | 半个/若干 |
酱油 | 约3大勺 |
蚝油 | 约1大勺 |
冰糖 | 适量 |
葱 | 1-2根 |
姜 | 3-5片 |
八角香叶 | 各2个/片 |
桂皮 | 一小段 |
鸡蛋 | 4-6个 |
青菜 | 适量 |
贴秋膘~超香卤肉饭的做法
五花肉洗净切小块,比红烧肉小比肉丁大就行,加适量水泡出血水,可以不必焯水。
香菇切丁。
洋葱头切丁。没有洋葱头就用圆葱。
起锅烧热,加比炒菜多点的油,放进洋葱头小火煸炒,千万不要火大炸糊了。
煸炒至发黄酥脆捞出备用。我炸的也稍微欠点火候。
就着葱油锅,倒进沥干水分的五花肉慢火煸至发黄出油。小火小火!
然后转中大火分别倒进香菇丁、洋葱丁翻炒。
加酱油、蚝油、冰糖、适量水,再加入姜片葱段、八角香叶桂皮转小火慢炖。(香料可以放进纱布袋里更方便)
提前煮好的鸡蛋去皮。
约20分钟后加入鸡蛋继续炖。大约炖一小时。中间可以尝下味道,适量加点盐。
炖至五花肉软糯上色,汤汁也收得差不多就可以了。要多留点汤汁,拌饭是灵魂。
提前煮好的米饭倒扣在盘里,烫几颗青菜,装盘即可!要多做点米饭哈,费饭,别说我没告诉你😊。
小贴士
1.洋葱酥一定要小火慢炸,千万不要糊掉,影响味道。
2.不属于快手饭,所以得空出足够时间慢炖,炖到汤汁粘稠了才算差不多。
3.关于用到的酱油:南方一般生抽老抽分的比较清,北方基本用酱油,是介于生抽老抽中间的颜色,做菜正好。所以菜谱给出的酱油不是指生抽也不是老抽,超市卖的比较多的是味达美、六月鲜、东古一品鲜等,我用的丸庄醇酿酱油(非广告,只是一点说明)。
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