红烧肉-贴秋膘
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用料
五花肉 | 450g |
葱 | 一根 |
蒜 | 一头 |
姜片 | 十片 |
花椒 | 十粒 |
干辣椒 | 三四个 |
白糖 | 三大勺 |
红烧肉-贴秋膘的做法
准备好佐料
五花肉切小块
五花肉放入锅中,加稍没过肉的冷水,一起加热。水没有完全开时看有血沫出来,即可关火。捞出肉块。
锅中加适量食油,加入白糖,大火用铲子搅动,一直搅动到糖融化,继续搅动。看糖在油中炒成琥珀色,迅速放入肉块。
翻炒肉块,使之都均匀地沾上糖色。
继续加入生抽、老抽,调味并调色。
煸炒肉块已经出油,盛进砂锅中,加入没过肉块的开水。水开后小火炖四十分钟至一小时。
肉块炖至八成熟,可以加盐,量根据自己口味加即可。肉完全熟后,大火收汤,即可完成。
小贴士
1、第一步用水紧肉时,要凉水下锅。
2、后来炖肉加水,一定要用开水。
3、其他佐料可以根据个人口味加减,其实并不是不可以变化的。
4、煸炒一定要够时间,把肉炒出油,这样炖出来才不会腻。
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