昂刺鱼

强调一下下面用到的是生粉不是淀粉，生粉更加适合勾芡

用料  

昂刺鱼的做法  

1. 昂刺鱼宰杀干净，用盐把外面的一层粘液搓掉

2. 再放干面粉搓表面粘液

3. 下巴的尖刺剪掉，

4. 用餐巾纸吸干表面水份

5. 片鱼肉

6. 边片边用餐巾纸把鱼和菜板，才不会滑动

7. 肉和骨头分开

8. 再把肉片成蝴蝶状，片两刀中间不要断开

9. 放黄酒，胡椒粉，生粉，盐腌制片刻

10. 蘑菇，丝瓜切好

11. 南瓜压成泥

12. 放油，葱姜蒜爆炒鱼骨头，一定要大火爆炒，

13. 炒得微焦，放开水大火熬汤

14. 过滤骨头

15. 汤里面加南瓜泥，胡椒粉，盐调味，放蘑菇丝瓜，煮熟后放入鱼片

16. 出锅前勾芡，薄薄的芡即可，喜欢清汤也可以不勾