黄焖昂刺鱼

昂刺鱼汤真的非常鲜美啊~
PS：参考了“湖南志明厨师学校”的菜谱。

用料  

黄焖昂刺鱼的做法  

1. 1、豆腐切片（约1厘米厚），放入干净的容器，加2克盐，注入沸水浸泡15分钟。
   
   2、昂刺鱼洗净沥干，加入3克盐和料酒15克，腌制15分钟备用。

2. 姜去皮切片，蒜去皮切片，青红椒切圈，紫苏叶洗净待用。
   PS：干紫苏叶需提前浸泡。

3. 先热锅，然后加菜籽油烧至120度左右（四成热），把浸泡好的豆腐沥干，依次入锅，中火煎至两面金黄。

4. 盛出待用。

5. 净锅烧热，加入菜籽油烧至180度，加入2克盐，晃一晃锅，再将腌制好的昂刺鱼放入锅中。

6. 不要翻炒，这样会把鱼炒碎，要用晃锅的形式煎鱼，将鱼煎至表皮起薄壳。

7. 这时加入10克白醋，姜片，蒜片，泡椒，稍微晃一晃锅。

8. 再注入1000克清水（水量以没过昂刺鱼为准），大火煮开。

9. 加入煎好的豆腐，煮开。

10. 盖上锅盖，转中火焖煮15分钟。

11. 砂锅底部铺上紫苏叶。

12. 将豆腐从铁锅内捞出，平铺在紫苏叶上。

13. 然后把焖好的昂刺鱼倒入砂锅中，撒上青红椒，放上香葱。

14. 上火将砂锅中的汤汁煮至冒泡。

15. 完成，上桌。

16. 请君慢用。

小贴士

一、干紫苏需提前浸泡。
二、辣椒按自己对辣味的喜好程度，酌情增减。